Бобові культури і, зокрема, насінневі бобові (соєві боби, горох, квасоля і сочевиця) володіють великою харчовою цінністю, особливо коли недостатньо продуктів тваринного походження. У зрілому вигляді в них міститься мало води, вони добре зберігаються і в багатьох раціонах харчування є важливим джерелом харчових речовин, якщо їх їдять разом із зерновими продуктами. Насіннєві бобові багаті складними вуглеводами, як крохмалем, так і харчовими…

Харчові речовини присутні в жирних і нежирних тканинах м’яса в різних концентраціях, причому в нежирнiй тканинi концентрації вище. Тому енергетична цінність і концентрація практично всіх харчових речовин визначається співвідношенням жирної і нежирної тканин. У країнах Західної Європи населенню в цілому сьогодні рекомендується зменшувати споживання насичених жирів, і в даний час попитом користуються більш худі м’ясні туші. Навпаки, в центральній і…

Овочі та фрукти служать джерелом вітамінів, мінералів, крохмалю і харчових волокон, а також інших нехарчових речовин, таких, як антиоксиданти і фітостероли. Вони виконують важливу захисну функцію, допомагаючи попередити недостатність поживних мікроелементів, і звичайно мають низький вміст жирів. Овочі та фрукти вносять найзначніший внесок у споживання вітаміну С. Вживання овочів і фруктів, що містять вітамін С (наприклад, капусти, брокколі, цитрусових фруктів…

1 етап Розвиток навичок Мета на цьому початковому етапі полягає в тому, щоб привчити немовля їсти з ложки. Спочатку потрібно лише мала кількість їжі (приблизно одна або дві чайних ложки), і давати її потрібно на кінчику чистої чайної ложки або пальця. Можливо, дитині знадобиться деякий час, щоб навчитися користуватися губами для зняття їжі з ложки і переміщати їжу, готову до…

Для того щоб забезпечити задоволення потреб зростаючих дітей в енергії та поживних речовинах, їм потрібно пропонувати широкий асортимент продуктів з високою харчовою цінністю. Крім цього, цілком можливо, що, коли дітям пропонується більш різноманітний раціон харчування, це покращує їх апетит. Хоча структура споживання їжі з кожним прийомом змінюється, діти регулюють своє споживання енергії при наступних прийомах їжі таким чином, що сумарне…

Зернові продукти складають основну їжу практично всіх категорій населення. Значний внесок у раціон харчування в Європейському регіоні ВООЗ вносять такі продукти, як пшениця, гречка, ячмінь, жито, овес і рис. В цілому 65-75% загальної ваги зернових продуктів становлять вуглеводи, 6-12% білки і 1-5% жири. Бiльша частина вуглеводів присутня у вигляді крохмалю, але зернові продукти також є найважливішим джерелом харчових волокон і…

Картопля являє собою коренеплід і є однією з найважливіших складових раціону харчування у багатьох європейських країнах. Картопля багата крохмалем, і завдяки тому, що його можна зберігати в простих умовах протягом досить довгого часу, він разом із зерновими продуктами являє собою основне джерело надходження харчової енергії протягом усього року. У картоплі міститься порівняно мало білків, хоча біологічна цінність картопляних білків вельми…

Кількість доступних для забезпечення фізичного і психічного розвитку немовляти поживних речовин залежить як від їх кількості в грудному молоці та їжі перехідного періоду, так і від їх біологічної доступності. Біологічна доступність визначається як всмоктування поживних речовин і їх наявність для використання з метою обміну речовин, тоді як щільність поживних речовин – це кількість тої чи іншої харчової речовини на одиницю…

Продукти тваринного походження являють собою багате джерело білків, вітаміну А і легко засвоюваних заліза і фолатів. М’ясо і риба є найкращими джерелами цинку, тоді як молочні продукти багаті кальцієм. М’ясо, риба і морепродукти сприяють всмоктуванню негемного заліза, і, крім того, м’ясо (особливо печінка та інші субпродукти) є джерелом добре всмоктуваного гемного заліза. Епідеміологічні дослідження показали, що споживання м’яса асоціюється з…

Крім харчових речовин, продукти харчування містять комбінації інших речовин, більшість яких вдосталь присутня в рослинах. Жоден окремо взятий продукт не може забезпечити організм всіма харчовими речовинами (за винятком грудного молока для грудних дітей перших місяців життя). Наприклад, картопля забезпечує вітаміном С, але не забезпечує залізом, в той час як хліб і суха квасоля забезпечують залізом, але не вітаміном С. Тому…